LES GRAINES GERMEES  - un atout 

Vous arrive-t-il parfois de vouloir acheter des légumes frais et croquants et de faire chou blanc ?

Eh bien, ne cherchez plus !

Avec un minimum de temps et d’efforts, vous pouvez produire vous-même des légumes, que vous viviez dans une maison ou dans un appartement.

- Comment cela ? En faisant des graines germées.

La production de graines germées est à la portée d’un enfant. Peu gourmande en espace, elle n’exige ni bêchage, ni désherbage, ni emploi de produits chimiques compliqués.

Mieux encore, vous pouvez goûter le fruit de vos efforts au bout de quatre ou cinq jours !

Mais les avantages dépassent le simple côté pratique.

Beaucoup plus riches en micro-nutriments que leurs versions non germées, elles sont donc très intéressantes nutritionnellement

On retrouve l'ensemble des vitamines A, C, D, E, K et un cocktail de vitamines B. Les minéraux sont également nombreux : magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, sodium, phosphore et soufre.

Enfin, elles contiennent des acides gras essentiels, des protéines, des fibres et des enzymes.

Les graines germées constituent aussi une très bonne source d'antioxydants et d'acides aminés bio-disponibles

Les enzymes digestives (lipases, protéases, amylases) libérées lors du processus de germination facilitent le travail de nos propres enzymes digestives.

Très digestes et peu caloriques, elles ont un effet rassasiant grâce aux fibres.

Les graines n’auront pas toutes la même durée de germination ni le même profil nutritionnel.

Les graines à germer ne coutent que quelques euros. Par ailleurs, vous pouvez faire germer différentes graines que vous avez déjà dans vos placards ( > quelle graine peut-on germée ? )

 En fait, vous possédez probablement déjà tout l’équipement nécessaire.

Avant toute chose, trouvez un récipient.

 Un grand bocal en verre, un pot non métallique, un bol en verre ou en céramique, un plat profond, tout cela fera l’affaire. On peut même utiliser une assiette plate, dans laquelle on mettra une couche de graines entre deux couches d’étamine à fromage. Quel que soit le récipient retenu, assurez-vous qu’il est suffisamment grand pour que, après la germination, l’air puisse encore circuler entre les graines.

Vous aurez également besoin d’un “ couvercle ”. De la gaze, un bout d’étamine ou un vieux bas en nylon suffisent. Vous l’attacherez tout simplement avec de la ficelle ou un élastique fort. Bien entendu, puisqu’il faut rincer les graines au moins deux fois par jour, vous aurez aussi besoin d’eau et peut-être d’une passoire pour vider le récipient.

Vous pourrez aussi trouver des germoirs en magasin bio.

La germination maison n’est pas une activité chronophage.

Elle demande juste de la vigilance quant à la provenance de la graine et quelques mesures d’hygiène élémentaires (récipient propre , main propres, rinçage régulier des graines … etc ) pour éviter les contaminations bactériennes.

À part ça la technique est très simple.

PREMIER JOUR : Dans votre récipient recouvrez les graines de cinq centimètres d’eau, et laissez-les tremper au moins huit à dix heures, pendant la nuit par exemple. S’il fait froid, utilisez de l’eau tiède. Après ce traitement, vos graines auront gonflé et leur enveloppe se sera légèrement déchirée. Elles peuvent maintenant germer.

DEUXIÈME JOUR :

Le matin, mettez le “ couvercle ” du récipient et videz l’eau. (On peut s’en servir pour arroser les plantes)

Ensuite, remplissez d’eau le récipient, secouez-le plusieurs fois, puis renversez-le pour permettre à l’eau de s’écouler.

Renouvelez l’opération deux fois.

Si, après trempage, vous avez mis vos graines sur une assiette plate, versez doucement de l’eau sur la mousseline, et évacuez-la en posant l’assiette sur un plan incliné. Plus tard, répétez la manœuvre, de sorte que les graines soient soigneusement rincées deux fois dans la journée.

TROISIÈME JOUR :

À ce stade, vous devriez voir vos graines germer. Là encore, rincez-les deux fois dans la journée.

QUATRIÈME JOUR :

Vous pouvez passer à table.

Pour certaines graines la germination sera plus longue. Dans ce cas il suffit de continuer à le rincer sans faute deux fois par jour.

En pratique

Les graines achetées en jardinerie.

Les graines des végétaux dont les feuilles sont toxiques

Les graines de tomate- aubergine – poivron – soja jaune – rhubarbe

Parce qu’en image c’est toujours mieux – Vous trouverez sur YouTube de nombreuses vidéos. 

Voici une petite sélection de vidéos que j'ai trouvé intéressante   

La plupart des graines germées peuvent se manger crues :

Il est préférable de ne pas les assaisonner trop à l'avance, l'idéal est de les assaisonner juste avant de les consommer.

Consommez-les plutôt le matin ou le midi.

Le goût et la rapidité de germination diffèrent légèrement selon les espèces. Certaines graines se prêteront donc plus que d’autres à certaines recettes ou association.

En voici quelques exemples :

GRAINE  ALFAFA ( LUZERNE )

Sa saveur est délicate.

Croquante et rafraîchissante, l’alfalfa plaît généralement à tout le monde.

L’alfafa s’associe bien à toutes les recettes et à toutes les autres espèces de graines germées. Elle a un effet décoratif subtil sur les salades et les tartines.

Le + : Particulièrement riche en protéines de bonne qualité (20 %), en minéraux et oligoéléments (fer, calcium, phosphore, soufre, magnésium), en vitamines (A, B, C, D, E, F, K), en chlorophylle et en fibres*.

GRAINE DE LENTILLES VERTES- BLONDES

Goût plus ou moins prononcé selon les espèces.

Elle peut être consommées dès que le germe apparaît et jusqu’à 2 ou 3 cm, voire au stade de jeune pousse (10-12 cm) crues ou cuites (5 minutes à la vapeur douce).

Le + : Source substantielle de protéines, de fer et de calcium. Elles contiennent les vitamines A, B1, B2, B3, B6 et C, ainsi que des minéraux et des oligoéléments (phosphore, manganèse, zinc)*.

GRAINE DE CHIA :

Elle possède un goût frais et doux, proche de celui du lin.

La chia germée peut se cuisiner comme une polenta mais convient également en accompagnement de céréales, avec du boulgour, une purée ou tout simplement du riz.

Le + : sa proportion exceptionnelle de folate (vitamine B9) et d’oméga 3, et des quantités remarquables d’autres vitamines du groupe B, de protéines, fer, zinc, potassium, calcium, fibres. C’est un aliment nutritif, riche en protéines et en acides aminées.*

GRAINE DE FENOUIL

Sa saveur est légèrement anisée. Agréable, parfumée, elle peut être consommée seul ou à mélanger avec d’autres graines.

Les graines germées de fenouil ont une tonalité rafraîchissante qui relève aussi bien le salé que le sucré. Convient bien pour agrémenter un sandwich, une salade, des tomates et des crudités.

Le + : vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, Riches en fer, phosphore, potassium, cuivre, calcium, manganèse*.

 *Les informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, 

Mon conseil :

Commencez par les graines au goût peu prononcé comme l’alfafa.

Et puis fort de votre succès, peut-être voudrez-vous tenter l’expérience avec d’autres graines.

Vous verrez La production de graines germées est un passe-temps bénéfique et économique. Vous risquez fort d’y trouver intérêt et plaisir.

De fait, le taux de réussite est élevé, et les résultats délectables !

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Les informations issues du présent article ne constituent pas une recommandation personnelle en naturopathie. Les informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, Pour tout usage des graines germées dans un but thérapeutique, consultez un médecin.

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